Confezionamento in Atmosfera Modificata
Sostituisci l'aria con una miscela di gas calibrata sul tuo prodotto: più shelf life, meno scarti, meno conservanti. Il MAP è la tecnologia di riferimento per carni, formaggi, pasta fresca, pesce e bakery.
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Cos'è il MAP e come funziona
Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) sostituisce l'aria all'interno della confezione con una miscela di gas controllata prima della sigillatura. I gas usati — CO₂, N₂ e O₂ — agiscono in sinergia per inibire la crescita batterica, rallentare l'ossidazione e preservare colore e texture del prodotto.
A differenza del sottovuoto, il MAP mantiene il volume della confezione: il prodotto non viene compresso e il rischio di danni fisici è molto ridotto. La scelta della miscela è sempre specifica per prodotto e catena del freddo.
| Gas | Ruolo | Nota |
|---|---|---|
| CO₂ | Batteriostatico | 20–50% in quasi tutte le miscele alimentari |
| N₂ | Filler inerte | Sostituisce O₂ senza reagire col prodotto |
| O₂ | Conserva colore | Necessario per carne rossa (mioglobina) |
| Ar | Filler premium | Alternativa N₂ per prodotti delicati |
Miscele e shelf life per prodotto
Valori indicativi a 2–4°C. La miscela ottimale va validata con prova applicativa sul prodotto specifico.
| Prodotto | Miscela tipica | Shelf life MAP |
|---|---|---|
| Carne rossa fresca | 20–30% CO₂ + 70–80% O₂ | 8–12 gg |
| Salumi e carne cotta | 25–35% CO₂ + 65–75% N₂ | 30–60 gg |
| Pesce fresco | 40–60% CO₂ + 40–60% N₂ | 8–14 gg |
| Formaggi freschi | 30–50% CO₂ + 50–70% N₂ | 30–60 gg |
| Pasta fresca | 20–30% CO₂ + 5% O₂ + 65–75% N₂ | 30–60 gg |
| IV gamma (verdure) | 3–5% O₂ + 5–10% CO₂ + N₂ | 7–14 gg |
| Bakery / pizza | 30–40% CO₂ + 60–70% N₂ | 14–30 gg |
| Piatti pronti | Variabile per componente | 10–21 gg |
Perché scegliere il MAP
Macchine EMA Pack con tecnologia MAP
Termosaldatrici vaschette MAP
Le termosaldatrici STS e DTS supportano nativamente la modalità MAP con iniezione di gas prima della sigillatura. Ideali per piatti pronti, carne, salumi e formaggi in vaschetta.
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Le termoformatrici MTF, STF e LTF integrano il sistema MAP in linea continua. Formato personalizzato, alte velocità e qualità costante per produzioni industriali esigenti.
Scopri le termoformatrici EMAFAQ
Il MAP richiede attrezzature speciali per i gas?
Sì. Le macchine MAP richiedono un miscelatore di gas collegato alle bombole di CO₂, N₂ e O₂ e un sistema di controllo della miscela. EMA Pack fornisce le specifiche di allacciamento per l'impianto gas in fase di preventivo.
Il MAP funziona anche con film flessibile?
Sì. Il MAP può essere applicato sia su confezioni rigide (vaschette termoformate o preformate) sia su sacchetti flessibili con specifiche di barriera adeguate.
Quanto residuo di ossigeno è accettabile in una confezione MAP?
Dipende dal prodotto: per carne rossa si richiedono O₂ > 60%; per salumi e formaggi l'O₂ residuo deve essere < 1%; per pasta fresca si usa una bassa quota di O₂ (3–5%). Il residuo viene misurato con analizzatore di headspace.
Qual è la miscela MAP giusta per il tuo prodotto?
I nostri tecnici analizzano il tuo prodotto e la tua catena del freddo per definire la miscela ottimale e la macchina più adatta.