Embalagem MAP: guia da atmosfera modificada

Como funciona o MAP

A máquina evacua o ar do recipiente e injeta a mistura de gases predefinida antes de selar hermeticamente. Os gases mais utilizados são CO₂, N₂ e O₂, combinados em proporções diferentes conforme o produto. A embalagem mantém assim um ambiente controlado que retarda o crescimento bacteriano e a oxidação.

• CO₂ (dióxido de carbono): ação bacteriostática e fungicida
• N₂ (azoto): inerte, mantém o volume da embalagem
• O₂ (oxigénio): preserva a cor vermelha da carne fresca
• Mistura típica para carne vermelha: 70% O₂ / 20% CO₂ / 10% N₂
• Mistura típica para peixe: 40% CO₂ / 30% O₂ / 30% N₂

MAP vs vácuo: quando escolher cada um

O vácuo é ideal para produtos densos que não precisam de manter a forma: enchidos inteiros, queijos curados, carne desossada. O MAP é preferível quando o produto não pode ser comprimido ou quando é necessário preservar a cor vermelha da carne no ponto de venda.

Do ponto de vista económico, o MAP exige consumo contínuo de gases técnicos e embalagens rígidas ou semirígidas, enquanto o vácuo usa sacos flexíveis a menor custo.

• MAP: produtos frescos que não devem ser comprimidos
• Vácuo: enchidos, queijos curados, cortes inteiros
• MAP: prazo de validade visualmente apelativo no ponto de venda
• Vácuo: custo de embalagem inferior, maior densidade de armazenagem

Máquinas para embalagem MAP

As termossaladoras de tabuleiros são as máquinas mais indicadas para MAP: introduzem o produto no tabuleiro, evacuam o ar e injetam o gás antes de selar o filme superior. Para grandes volumes utilizam-se termoformadoras que formam o tabuleiro diretamente em linha a partir do filme inferior.

• Termosseladora manual/semi-automática: até 6-8 tabuleiros/ciclo
• Termosseladora automática em linha: 20-40 tabuleiros/min
• Termoformadora: formação + enchimento + MAP + selagem em contínuo
• Campânula de vácuo com MAP: versátil para produções mistas