As refeições prontas e os produtos de quarta gama (vegetais cortados, saladas, legumes prontos a cozinhar) são um dos segmentos de maior crescimento no mercado alimentar. A embalagem em atmosfera modificada é fundamental para garantir a segurança alimentar e o prazo de validade adequado.
MAP para refeições prontas: mistura de gases por produto
As refeições prontas refrigeradas requerem uma mistura de MAP específica por tipo de produto. As preparações com carne usam CO₂ alto (30-40%) para inibir bactérias + N₂ para manter o volume. Os vegetais cortados requerem baixo O₂ (2-5%) e CO₂ moderado para retardar a respiração sem criar anaerobiose.
- Preparações com carne: 30% CO₂ / 70% N₂, prazo de validade 10-15 dias
- Vegetais cortados IV gama: 2-5% O₂ / 5-10% CO₂ / restante N₂
- Massas frescas prontas: CO₂ 30-50% / N₂, prazo de validade 20-30 dias
- Saladas prontas: 3% O₂ / 10% CO₂ / 87% N₂
Embalagem cook-in: CPET e tabuleiros resistentes ao forno
As refeições prontas para aquecer no forno ou no micro-ondas requerem tabuleiros CPET (polietileno tereftalato cristalizado) resistentes a temperaturas de 200-220°C. A selagem usa filmes PET/PE peeláveis que se abrem facilmente e permitem a ventilação durante o aquecimento. A termoformadora com módulo cook-in é a máquina padrão para este segmento.
- Tabuleiros CPET: resistentes ao forno até 220°C e ao congelador até -40°C
- Filme de cobertura PET peelável: abre facilmente, permite ventilação
- Termoformadora com módulo cook-in: produção até 60 tabuleiros/min
- Etiquetagem nutricional e de alergénios: obrigatória na embalagem
Normativas para refeições prontas e IV gama
As refeições prontas e os produtos de IV gama estão sujeitos ao Regulamento CE 852/2004 (higiene), ao Regulamento CE 1169/2011 (etiquetagem de alergénios) e, se contiverem carne, ao Regulamento CE 853/2004.
- Reg. CE 852/2004: higiene, HACCP obrigatório
- Reg. CE 1169/2011: etiquetagem de alergénios obrigatória
- Temperatura de processamento: < +10°C para produtos frescos
- Rastreabilidade: data de embalagem, lote, data de validade em cada embalagem
Está a lançar uma linha de refeições prontas ou IV gama?
Configuramos termossaladoras e termoformadoras MAP adequadas à sua produção, com suporte técnico desde a conceção até à arranque.
Solicitar uma consultaExplorar soluções