Embalagem em Atmosfera Modificada
Substitua o ar por uma mistura de gases calibrada para o seu produto: mais prazo de validade, menos desperdício, menos conservantes. O MAP é a tecnologia de referência para carnes, queijos, massa fresca, peixe e padaria.
Solicitar configuração MAP
O que é o MAP e como funciona
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) substitui o ar dentro da embalagem por uma mistura de gases controlada antes da selagem. Os gases utilizados — CO₂, N₂ e O₂ — atuam em sinergia para inibir o crescimento bacteriano, retardar a oxidação e preservar a cor e textura do produto.
Ao contrário do vácuo, o MAP mantém o volume da embalagem: o produto não é comprimido e o risco de danos físicos é muito reduzido. A escolha da mistura é sempre específica para o produto e a cadeia de frio.
| Gás | Função | Nota |
|---|---|---|
| CO₂ | Bacteriostático | 20–50% em quase todas as misturas alimentares |
| N₂ | Gás de enchimento inerte | Substitui O₂ sem reagir com o produto |
| O₂ | Preserva a cor | Necessário para carne vermelha (mioglobina) |
| Ar | Enchimento premium | Alternativa ao N₂ para produtos delicados |
Misturas e prazo de validade por produto
Valores indicativos a 2–4°C. A mistura ideal deve ser validada com teste aplicativo no produto específico.
| Produto | Mistura típica | Prazo de validade MAP |
|---|---|---|
| Carne vermelha fresca | 20–30% CO₂ + 70–80% O₂ | 8–12 dias |
| Charcutaria e carne cozida | 25–35% CO₂ + 65–75% N₂ | 30–60 dias |
| Peixe fresco | 40–60% CO₂ + 40–60% N₂ | 8–14 dias |
| Queijos frescos | 30–50% CO₂ + 50–70% N₂ | 30–60 dias |
| Massa fresca | 20–30% CO₂ + 5% O₂ + 65–75% N₂ | 30–60 dias |
| Legumes frescos IV gama | 3–5% O₂ + 5–10% CO₂ + N₂ | 7–14 dias |
| Padaria / pizza | 30–40% CO₂ + 60–70% N₂ | 14–30 dias |
| Refeições preparadas | Variável por componente | 10–21 dias |
Porquê escolher o MAP
Máquinas EMA Pack com tecnologia MAP
Seladores de tabuleiros MAP
Os seladores STS e DTS suportam nativamente o modo MAP com injeção de gás antes da selagem. Ideais para refeições preparadas, carne, charcutaria e queijos em tabuleiro.
Ver seladores EMATermoformadoras MAP
As termoformadoras MTF, STF e LTF integram o sistema MAP em linha contínua. Formato personalizado, altas velocidades e qualidade constante para produções industriais exigentes.
Ver termoformadoras EMAFAQ
O MAP requer equipamentos especiais para os gases?
Sim. As máquinas MAP requerem um misturador de gás ligado às garrafas de CO₂, N₂ e O₂ e um sistema de controlo de mistura. A EMA Pack fornece as especificações de ligação de gás durante a fase de orçamentação.
O MAP funciona também com filme flexível?
Sim. O MAP pode ser aplicado em embalagens rígidas (tabuleiros termoformados ou pré-formados) e em sacos flexíveis com especificações de barreira adequadas.
Qual é o oxigénio residual aceitável numa embalagem MAP?
Depende do produto: para carne vermelha é necessário O₂ > 60%; para charcutaria e queijos o O₂ residual deve ser < 1%; para massa fresca utiliza-se uma baixa proporção de O₂ (3–5%). O residual é medido com analisador de espaço de cabeça.
Qual é a mistura MAP certa para o seu produto?
Os nossos técnicos analisam o seu produto e a sua cadeia de frio para definir a mistura ideal e a máquina mais adequada.