O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é obrigatório para todas as empresas alimentares na UE desde o Regulamento CE 852/2004. A linha de embalagem é um ponto crítico fundamental: a falha na selagem, a temperatura incorreta ou a contaminação cruzada podem comprometer a segurança alimentar de todo um lote.
Os pontos críticos de controlo (PCCs) na embalagem
Na linha de embalagem, os PCCs mais importantes são: (1) temperatura do produto à entrada da máquina, (2) nível de vácuo ou composição da mistura MAP atingida, (3) temperatura e tempo de selagem, (4) integridade da selagem verificada em cada ciclo ou amostragem. Um PCC não controlado pode invalidar o HACCP de todo o processo.
- PCC 1: temperatura do produto à entrada (ex. ≤ 4°C para carne fresca)
- PCC 2: nível de vácuo atingido (ex. ≥ 99,5% para vácuo padrão)
- PCC 3: temperatura de selagem (ex. 165±5°C para PA/PE)
- PCC 4: integridade da selagem — teste de imersão em água a cada X embalagens
Documentação HACCP para a linha de embalagem
O HACCP exige documentação completa: plano de análise de perigos e PCCs, procedimentos de monitorização de cada PCC, registos de controlo (formulários de linha ou dados PLC), procedimentos de ação corretiva e registos de formação dos operadores. As inspeções da ASL (Autoridade de Saúde Local) verificam tanto os registos físicos como os procedimentos ativos.
- Plano HACCP: análise de perigos e PCCs documentada e assinada
- Registos de monitorização: diários, com data, hora e assinatura do responsável
- Procedimentos de ação corretiva: o que fazer quando um PCC está fora de controlo
- Formação dos operadores: registo de formação HACCP obrigatório
Como as máquinas EMA Pack suportam o HACCP
As máquinas concebidas segundo os princípios EHEDG facilitam a aplicação do HACCP: as superfícies lisas sem pontos de estagnação limpam-se em 5-10 minutos, o PLC regista todos os parâmetros de cada ciclo (temperatura de selagem, nível de vácuo, tempos) criando uma rastreabilidade automática do processo.
- Design EHEDG: sem zonas de acumulação, drenagem completa
- Aço AISI 304/316L: resistente a detergentes e desinfetantes
- PLC com registo automático: cada ciclo registado com marca temporal
- Alarmes de processo: notificação automática de anomalias de temperatura ou vácuo
As suas máquinas estão em conformidade com o HACCP?
Contacte-nos para uma verificação técnica da conformidade higiénica das suas máquinas de embalagem.
Solicitar uma consultaExplorar soluções