O vácuo é a tecnologia de embalagem mais utilizada para carne fresca e processada. A eliminação do oxigénio inibe o crescimento bacteriano aeróbio e retarda a oxidação, prolongando significativamente o prazo de validade sem aditivos.
Nível de vácuo ideal por tipo de carne
Nem toda a carne requer o mesmo nível de vácuo. A carne desossada compacta (lombo, pernil, rolo de carne) suporta 99-99,8% de vácuo sem problemas. A carne com osso requer 95-98% para evitar a perfuração do filme. A carne moída e os produtos delicados como o foie gras exigem 90-95% para não alterar a textura.
- Carne desossada compacta: 99-99,8% de vácuo
- Carne com osso: 95-98% (risco de perfuração do filme)
- Produtos delicados (foie gras, carne moída): 90-95%
- Enchidos inteiros: 99-99,5%
Filmes para embalagem de carne
O filme PA/PE (poliamida/polietileno) é o padrão para carne a vácuo: a PA garante resistência mecânica e barreira ao oxigénio, o PE é a camada de selagem. Para carne com osso usa-se PA/PE de 80-100 µm de espessura. Para o VSP de carne premium usa-se filme EVA ou ionómero de alta barreira.
- PA/PE 60 µm: carne desossada sem superfícies abrasivas
- PA/PE 80-100 µm: carne com osso, protege o filme de perfurações
- PA/EVOH/PE: alta barreira, prazo de validade > 60 dias
- Filme skin EVA/ionómero: VSP de carne premium
Máquinas para embalagem de carne: da campânula à linha automática
A campânula simples é adequada para talhos e pequenas laborações até 200-300 embalagens/hora. A campânula automática de tapete é a solução para laboratórios de média capacidade (500-1000 embalagens/hora). A linha automática campânula + túnel de retração é a escolha para a indústria de carne de médio-grande porte.
- Talho/laboratório: campânula simples ou dupla manual
- Indústria média (< 2 t/dia): campânula automática semicontínua
- Grande indústria (> 2 t/dia): linha automática campânula + túnel
- Carne em tabuleiro GDO: termosseladora ou termoformadora + MAP
Qual a máquina adequada para a sua carne?
Da campânula manual à linha automática: configuramos a solução para os seus volumes e prazo de validade desejado.
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