O queijo é um dos produtos alimentares com maior variabilidade no embalamento: da mozzarella fresca com 48 horas de prazo de validade ao parmesão ralado que chega aos 12 meses. Cada tipo requer uma tecnologia específica, e errar significa comprometer qualidade, aspeto e prazo de validade.
Queijo fresco: mozzarella, ricota, queijo fresco
Os queijos frescos têm alto teor de humidade e prazo de validade naturalmente curto. A embalagem em MAP com CO₂ (20-30%) retarda o crescimento de bolores e bactérias, estendendo o prazo de validade de 3-5 dias para 15-21 dias. A mozzarella é geralmente embalada em MAP com líquido de cobertura para manter a hidratação.
- Mozzarella: MAP com líquido (CO₂ 20-30%), prazo de validade 15-21 dias
- Ricota: MAP em tabuleiro, CO₂ 30-40%, prazo de validade 10-15 dias
- Queijo fresco sem líquido: vácuo leve 90-95% para não comprimir
Queijo semi-curado e curado: vácuo e skin
Os queijos semi-curados (emmental, gouda, brie) e curados (parmesão, pecorino, manchego) são ideais para vácuo: a compressão melhora a aderência do filme e não altera a textura. Para peças inteiras e wedges o vácuo a 99-99,5% com filme PA/PE é o padrão. Para queijo ralado usa-se MAP com N₂ para evitar a compactação.
- Queijo curado inteiro: vácuo 99-99,5% + túnel de retração
- Wedges/fatias: vácuo ou skin em tabuleiro
- Queijo ralado: MAP com N₂ (95-100%) para manter a textura solta
- Queijo azul (gorgonzola): MAP com CO₂ elevado (40-50%) para controlar mofo
Máquinas para queijo: da campânula à termoformadora
A escolha da máquina depende do tipo de produto e do volume. Para caseificíos artesanais e pequenas produções a campânula dupla é a solução mais flexível. Para produções industriais de queijo fatiado ou ralado a termoformadora é a escolha obrigatória.
- Queijo inteiro/em cubos: campânula + túnel de retração
- Queijo fresco em tabuleiro: termosseladora MAP automática
- Queijo ralado embalado: doseador + termoformadora + MAP
- Fatias individuais: termoformadora com formato intercambiável
Embalagem de queijos: fale connosco sobre o seu produto específico
Cada queijo é diferente. Contacte-nos para uma análise técnica e a escolha da máquina mais adequada à sua produção.
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