O EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) define princípios de conceção que tornam uma máquina facilmente limpável e intrinsecamente microbiologicamente segura. Não é uma certificação obrigatória, mas é o padrão de referência para máquinas alimentares de qualidade.
Princípios EHEDG aplicados ao embalamento
Os princípios EHEDG mais relevantes para máquinas de embalagem são: ausência de reentrâncias e cantos mortos onde os resíduos se acumulam, drenagem completa por gravidade, superfícies lisas (Ra ≤ 0,8 µm) em todas as partes em contacto, juntas minimizadas e acessíveis para inspeção, e possibilidade de desmontagem completa para limpeza manual.
- Sem reentrâncias: todos os cantos internos com raio mínimo R3 mm
- Drenagem completa: inclinação mínima 3° em todas as superfícies horizontais
- Superfícies lisas: Ra ≤ 0,8 µm em partes em contacto com alimentos
- Juntas acessíveis: substituíveis sem ferramentas especializadas
- Material certificado: aço AISI 316L + elastómeros de qualidade alimentar
Limpeza CIP e SIP: quando aplicável
A limpeza CIP (Clean in Place) permite limpar a máquina sem desmontagem, fazendo circular soluções detergentes por circuitos internos. É aplicável a máquinas com circuitos de gás MAP e sistemas de distribuição de líquidos. A SIP (Sterilize in Place) adiciona um ciclo de vapor ou solução quente para esterilização, relevante para produtos com requisitos de esterilidade elevados.
- CIP: limpeza sem desmontagem, mediante circulação de detergente
- SIP: esterilização no local com vapor ou solução quente
- Máquinas de embalagem: geralmente limpeza manual + CIP para circuitos de gás
- Documentação CIP: procedimento validado + registos de limpeza obrigatórios
Benefícios económicos do design higiénico
Uma máquina com design higiénico custa em média 10-20% mais, mas reduz o tempo de saneamento em 40-60%, o que se traduz em mais horas de produção por dia. Numa linha que produz 16 horas/dia com 2 horas de limpeza, reduzir a limpeza para 1 hora equivale a um aumento de 6,25% na capacidade produtiva.
- Redução do tempo de limpeza: -40% / -60% com design EHEDG
- Redução do consumo de água e detergentes: -25% / -35%
- Redução de não conformidades microbiológicas: -70% (experiência de clientes)
- Auditorias de distribuição e foodservice: o design higiénico é um requisito crescente
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