Envasado MAP: guía completa sobre atmósfera modificada

Cómo funciona el MAP

La máquina evacúa el aire del recipiente y luego inyecta la mezcla de gases predefinida antes de sellar herméticamente. Los gases más usados son CO₂, N₂ y O₂, combinados en proporciones distintas según el producto. El envase mantiene así un ambiente controlado que frena el crecimiento bacteriano y la oxidación.

• CO₂ (dióxido de carbono): acción bacteriostática y fungicida
• N₂ (nitrógeno): inerte, mantiene el volumen del envase
• O₂ (oxígeno): preserva el color rojo de la carne fresca
• Mezcla típica carne roja: 70% O₂ / 20% CO₂ / 10% N₂
• Mezcla típica pescado: 40% CO₂ / 30% O₂ / 30% N₂

MAP vs vacío: cuándo elegir cada uno

El vacío es ideal para productos densos que no necesitan mantener su forma: embutidos enteros, quesos curados, carne deshuesada. El MAP es preferible cuando el producto no debe comprimirse o cuando hay que preservar el color rojo de la carne en el lineal.

Desde el punto de vista económico, el MAP requiere consumo continuo de gases técnicos y envases rígidos o semirrígidos, mientras que el vacío utiliza bolsas flexibles de menor coste.

• MAP: productos frescos que no deben comprimirse
• Vacío: embutidos, quesos curados, piezas enteras
• MAP: vida útil visualmente atractiva en el punto de venta
• Vacío: menor coste de envase, mayor densidad de almacenamiento

Máquinas para envasado MAP

Las termosealadoras de bandejas son las máquinas más indicadas para MAP: introducen el producto en la bandeja, evacúan el aire e inyectan el gas antes de sellar la película superior. Para grandes volúmenes se utilizan termoformadoras que forman la bandeja directamente en línea desde la película inferior.

• Termoselladora manual/semiautomática: hasta 6-8 bandejas/ciclo
• Termoselladora automática en línea: 20-40 bandejas/min
• Termoformadora: formado + llenado + MAP + sellado en continuo
• Campana de vacío con MAP: versátil para producciones mixtas