O peixe fresco é um dos produtos mais exigentes para a embalagem: prazo de validade curto, manipulação delicada, normativas rigorosas de temperatura e higiene. A escolha correta da tecnologia de embalagem pode duplicar ou triplicar o prazo de validade e reduzir significativamente as perdas.
Tecnologias de embalagem para peixe fresco
O vácuo é adequado para peixe inteiro ou em filetes que toleram ligeira compressão e não precisam de manter a cor. O MAP (40% CO₂ / 30% O₂ / 30% N₂) é a escolha para peixe fresco em tabuleiro exposto no ponto de venda, preservando a cor e a forma. O VSP é a solução premium para filetes de alto valor com apresentação impecável.
- Vácuo: peixe inteiro, filetes densos, prazo de validade 10-14 dias
- MAP: peixe em tabuleiro, preserva cor, prazo de validade 8-12 dias
- VSP: filetes premium, apresentação impecável, prazo de validade 14-18 dias
- Embalagem a gás N₂: peixe fumado, mariscos, prazo de validade 21-42 dias
Máquinas para embalagem de peixe: requisitos de higiene
As máquinas para embalagem de peixe devem ser construídas em aço inoxidável AISI 316L (resistente à corrosão pelo sal e pelos sucos do peixe), com IP55 mínimo (IP69K para limpeza com jato de água a alta pressão) e design higiénico sem reentrâncias onde os resíduos se possam acumular. A base das máquinas deve permitir limpeza fácil por baixo.
- Aço AISI 316L: obrigatório para contacto com produtos piscatórios
- IP55 mínimo / IP69K para zonas de lavagem
- Design higiénico EHEDG: sem reentrâncias ou cantos de difícil limpeza
- Tapetes e conveyors: materiais aprovados para contacto alimentar
Normativas e rastreabilidade para peixe
O embalamento de peixe fresco está sujeito ao Regulamento CE 853/2004 (higiene de produtos de origem animal) e ao Regulamento CE 1379/2013 (etiquetagem de produtos da pesca). A rastreabilidade por lote, data de captura e zona FAO é obrigatória.
- Reg. CE 853/2004: normas específicas para produtos da pesca
- Temperatura de processamento: < +4°C durante todo o processo
- Rastreabilidade obrigatória: lote, data de captura, zona FAO
- Plano HACCP: ponto crítico de controlo na temperatura
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