Verpackung von Backwaren
MAP- und Tiefziehlösungen für Brot, Pizza, Snacks und handwerkliche sowie industrielle Backwaren.
Die Verpackung industrieller Backwaren erfordert Technologien, die Formvariabilität, Wasseraktivität (Aw) und Schimmelrisiko beherrschen. Die Schutzgasverpackung mit Stickstoff und CO₂ ist die wirksamste Lösung, um die Haltbarkeit von Brot, Pizza und Snacks auf bis zu 12 Monate zu verlängern und dabei Aroma, Knusprigkeit und visuelle Qualität zu erhalten.
Process Challenges
Schnelles Schimmelrisiko bei Produkten mit hoher Wasseraktivität (Frischbrot, Pizzen)
Verpackungskollaps durch überschüssiges CO₂, das vom Produkt absorbiert wird
Form- und Höhenvariabilität zwischen verschiedenen Formaten (Grissini, Laibe, Kuchen)
Produktfragilität: Bruch von Grissini und Crackern während der Verpackung
Verwaltung der Verpackungstemperatur bei noch warmen Produkten
Unzureichende Haltbarkeit für den LEH-Vertrieb und Exportkanäle
How EMA Pack Responds
MAP mit N₂ 80-100% + CO₂ 0-20%: hemmt Schimmel und Bakterien ohne Verpackungskollaps
Tiefziehmaschinen mit kundenspezifischer Form für jedes Backwarenformat
Vorverpackungskühlsysteme zur Regulierung der Produkttemperatur
Sanfte Zuführer mit Niedergeschwindigkeitsbändern für krümelige und zerbrechliche Produkte
Schneller Formatwechsel zur Verwaltung mehrerer SKUs auf derselben Produktionslinie
Haltbarkeit 30–90 Tage Frischbrot, bis zu 12 Monate Trockenprodukte in MAP
Recommended Technologies
Let's discuss your process
Contact us for a consultation dedicated to your production application.