Vakuum vs MAP vs Skin-Packaging
Drei Technologien, die Lebensmittel durch Sauerstoffentzug schützen — jedoch mit sehr unterschiedlichen Mechanismen, Kosten und Ergebnissen. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, die richtige Wahl für Ihr Produkt und Ihre Linie zu treffen.
Vakuum
Entzieht der Verpackung die Luft und presst die Folie auf das Produkt. Ausgereifte, wirtschaftliche und zuverlässige Technologie für hohe Volumina. Folie komprimiert auf das Produkt.
Ideal für:
Aufschnitt, Käse, Fisch, Fleischstücke
EMA Vakuummaschinen →MAP
Ersetzt die Luft durch eine kalibrierte Gasmischung. Erhält das Packungsvolumen. Ideal für empfindliche Produkte oder solche, die Sauerstoff benötigen.
Ideal für:
Frischteigwaren, Backwaren, Frischfleisch in Display, Convenience
EMA MAP-Technologie →Skin (VSP)
Erhitzte Folie, die sich wie eine zweite Haut anlegt. Maximale Haltbarkeit, Premium-Optik, kein sichtbares Wasser. Höhere Materialkosten.
Ideal für:
Premium-Steaks, Fischfilets, Weichkäse, Premium-Einzelhandel
EMA Skin-Packaging →Merkmalvergleich
| Merkmal | Vakuum | MAP | Skin |
|---|---|---|---|
| Haltbarkeit Frischfleisch | |||
| Haltbarkeit Nudeln/Backwaren/Convenience | |||
| Premium-Regaloptik | |||
| Produkt nicht komprimiert | |||
| Geeignet für empfindliche Produkte | |||
| Folienkosten pro Verpackung | |||
| Prozesseinfachheit | |||
| Ohne chemische Konservierungsmittel | |||
| Kompatibel mit Tiefziehmaschine | |||
| Kompatibel mit Schalenverschließer | |||
| Geeignet für Produkte mit Knochen | |||
| Retail-ready ohne Umverpackung |
Kosten und Haltbarkeit im Vergleich
| Vakuum | MAP | Skin | |
|---|---|---|---|
| Folie/Verpackung | € 0,03–0,08 | € 0,05–0,12 | € 0,10–0,25 |
| Gas/Verpackung | — | € 0,02–0,05 | — |
| Haltbarkeit Fleisch | 21–28 Tage | 8–12 Tage (O₂) | 35–42 Tage |
| Haltbarkeit Aufschnitt | 30–60 Tage | 30–60 Tage | 30–50 Tage |
| Haltbarkeit Fisch | 8–12 Tage | 8–14 Tage | 12–18 Tage |
| Haltbarkeit Frischteigwaren | 5–10 Tage | 30–60 Tage | N/A |
Richtwerte. Die Haltbarkeit hängt vom Produkt, der mikrobiologischen Ausgangsqualität und der Kühlkette ab.
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