Die Wurstwarenbranche ist eine der anspruchsvollsten in Sachen Verpackung: Jedes Produkt hat andere Eigenschaften, von der Delikatheit des Kochschinkens bis zur Härte des Trockenwursts. Die falsche Technologie zu wählen beeinträchtigt sowohl die Haltbarkeit als auch die Präsentation.
Verpackung nach Format: Ganz, Portion, Aufschnitt
Ganze Wurstwaren (Schinken, Coppa, Pancetta) werden mit Kammervakuummaschine + Schrumpftunnel verpackt: Die Folie passt sich perfekt der unregelmäßigen Produktform an. Portionen werden in Kammervakuummaschinen oder Siegelmaschinen verpackt. Aufschnitt benötigt MAP-Siegelmaschinen oder Tiefziehmaschinen, um Frische und Regaloptik zu bewahren.
- Ganzes Produkt: Automatik-Kammervakuummaschine + Schrumpftunnel
- Portion 200–500 g: Halbautomatik-Kammervakuummaschine oder Tray Sealer
- LEH-Aufschnitt: MAP-Tray-Sealer mit Hochbarrierefolie
- Premium-Aufschnitt: VSP auf Hartschale — 30–40 Tage
- Aufschnitt in Beutel: Vakuumbeutel mit Clip oder Schweißnaht
Folien und Materialien für Wurstwaren
Trockengewürzte Wurstwaren setzen Fette frei, die Folien mit geringer Barriere schädigen. Für ganze Schinken und Coppa werden Hochbarrierefolien aus PA/PE oder PVDC mit O₂-Permeabilität < 5 cm³/m²/24h verwendet. Für MAP-Aufschnitt werden Folien aus PET/PE oder OPA/PE mit Easy-Peel-Funktion eingesetzt.
- Ganze Trockenwurst: Folie PA/EVOH/PE — O₂-Barriere < 5 cm³/m²/24h
- Vakuum-Aufschnitt: geprägte PA/PE-Folie — Durchstechfestigkeit
- MAP-Aufschnitt: PET/PE Easy-Peel-Folie — einfaches Öffnen
- Schweißtemperatur: 150–180 °C je nach Material
Haltbarkeit von verpackten Wurstwaren
Korrekte Verpackung kann die Haltbarkeit im Vergleich zu unverpacktem Produkt um das 5- bis 10-Fache verlängern. Industrieproduktionen müssen die Haltbarkeit durch mikrobiologische Tests vor der Markteinführung validieren und die Verpackungsintegrität überprüfen.
- Ganzer Trockenschinken Vakuum: 90–120 Tage bei +4 °C
- Kochschinkenportion Vakuum: 45–60 Tage
- Kochschinken Aufschnitt MAP: 30–40 Tage
- Ganze Salami Vakuum: 60–90 Tage
- Salami Aufschnitt MAP: 25–35 Tage
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