Sottovuoto vs MAP vs Skin Packaging
Tre tecnologie che proteggono l'alimento eliminando l'ossigeno — ma con meccanismi, costi e risultati molto diversi. Questa guida ti aiuta a scegliere quella giusta per il tuo prodotto e la tua linea.
Sottovuoto
Rimuove l'aria aspirando il film sul prodotto. Tecnologia matura, economica, affidabile per grandi volumi. Film compresso sul prodotto.
Ideale per:
Salumi, formaggi, pesce, carni in tranci
Macchine sottovuoto EMA →MAP
Sostituisce l'aria con una miscela di gas calibrata. Mantiene il volume della confezione. Ideale per prodotti fragili o che necessitano di ossigeno.
Ideale per:
Pasta fresca, bakery, carne rossa in display, IV gamma
Tecnologia MAP EMA →Skin (VSP)
Film riscaldato che aderisce come seconda pelle. Shelf life massima, aspetto premium, zero acqua visibile. Costo materiale più alto.
Ideale per:
Bistecche premium, filetti pesce, formaggi morbidi, GDO premium
Skin packaging EMA →Confronto caratteristiche
| Caratteristica | Sottovuoto | MAP | Skin |
|---|---|---|---|
| Shelf life carne fresca | |||
| Shelf life pasta/bakery/IV gamma | |||
| Aspetto premium a scaffale | |||
| Prodotto non compresso | |||
| Adatto a prodotti fragili | |||
| Costo film per confezione | |||
| Semplicità di processo | |||
| Senza conservanti chimici | |||
| Compatibile con termoformatrice | |||
| Compatibile con tray sealer | |||
| Adatto a prodotti con ossa | |||
| Retail-ready senza re-pack |
Costi e shelf life a confronto
| Sottovuoto | MAP | Skin | |
|---|---|---|---|
| Film/confezione | € 0,03–0,08 | € 0,05–0,12 | € 0,10–0,25 |
| Gas/confezione | — | € 0,02–0,05 | — |
| Shelf life carne | 21–28 gg | 8–12 gg (O₂) | 35–42 gg |
| Shelf life salumi | 30–60 gg | 30–60 gg | 30–50 gg |
| Shelf life pesce | 8–12 gg | 8–14 gg | 12–18 gg |
| Shelf life pasta fresca | 5–10 gg | 30–60 gg | N/A |
Valori indicativi. La shelf life dipende da prodotto, qualità microbiologica iniziale e catena del freddo.
Hai dubbi su quale tecnologia scegliere?
Dicci il prodotto, la shelf life target e il tuo volume giornaliero: in 24 ore ti diciamo quale delle tre tecnologie è la più adatta e quale macchina EMA ti consigliamo.
Richiedi consulenza tecnologicaValutiamo Insieme il Tuo Processo
Contatta il team tecnico EMA Pack per una consulenza dedicata. Analizziamo il tuo processo produttivo e proponiamo la soluzione più adatta.