El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP en inglés) es obligatorio para todos los operadores alimentarios de la UE en virtud del Reglamento CE 852/2004. El envasado es uno de los puntos más críticos de la cadena: un envase defectuoso puede anular todos los controles anteriores.
Puntos Críticos de Control (PCC) en el envasado
En el análisis de riesgos del proceso de envasado, los PCC más comunes son la temperatura del producto en el momento del envasado, la integridad del envase (riesgo biológico por pérdida de vacío) y la contaminación por cuerpos extraños (riesgo físico).
- PCC 1 — Temperatura: producto a < +4°C antes y durante el envasado
- PCC 2 — Integridad del envase: verificación del vacío residual y el sellado
- PCC 3 — Contaminantes físicos: detector de metales o rayos X en línea
- PCC 4 — Trazabilidad: lote y fecha en cada envase
- PCC 5 — Higiene de máquinas: saneamiento documentado en cada turno
Documentación APPCC obligatoria
El plan APPCC debe estar documentado y actualizado. Para el envasado, los registros mínimos obligatorios incluyen: fichas de saneamiento de máquinas, registros de temperatura del producto, registros de calibración de los instrumentos de medida e informes de no conformidad.
- Plan APPCC escrito y actualizado anualmente
- Registro de saneamiento de máquinas: fecha, operario, producto utilizado
- Registro de temperatura: mínimo 2 lecturas/turno por departamento
- Calibración de instrumentos: básculas, termómetros, medidores de O₂
- Registro de no conformidades: envases defectuosos, acciones correctoras
Cómo las máquinas EMA Pack apoyan el APPCC
Las máquinas diseñadas según los principios EHEDG facilitan la aplicación del APPCC: las superficies lisas sin puntos de estancamiento se limpian en 5-10 minutos, el PLC registra todos los parámetros de cada ciclo (temperatura de sellado, nivel de vacío, tiempos) creando una trazabilidad automática del proceso.
- Diseño EHEDG: sin zonas de acumulación, drenaje completo
- Acero AISI 304/316L: resistente a detergentes y desinfectantes
- PLC con registro automático: cada ciclo registrado con marca de tiempo
- Alarmas de proceso: notificación automática de anomalías de temperatura o vacío
¿Sus máquinas son conformes con el APPCC?
Contáctenos para una verificación técnica de la conformidad higiénica de sus máquinas de envasado.
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