Envasado en Atmósfera Modificada
Sustituye el aire por una mezcla de gases calibrada a tu producto: más vida útil, menos desperdicios, menos conservantes. El MAP es la tecnología de referencia para carnes, quesos, pasta fresca, pescado y panadería.
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¿Qué es el MAP y cómo funciona?
El envasado en atmósfera modificada (MAP) sustituye el aire del envase por una mezcla de gases controlada antes del sellado. Los gases empleados — CO₂, N₂ y O₂ — actúan en sinergia para inhibir el crecimiento bacteriano, ralentizar la oxidación y preservar el color y la textura del producto.
A diferencia del vacío, el MAP mantiene el volumen del envase: el producto no se comprime y el riesgo de daños físicos es mucho menor. La elección de la mezcla siempre es específica para el producto y la cadena de frío.
| Gas | Función | Nota |
|---|---|---|
| CO₂ | Bacteriostático | 20–50% en casi todas las mezclas alimentarias |
| N₂ | Gas de relleno inerte | Sustituye el O₂ sin reaccionar con el producto |
| O₂ | Conserva el color | Necesario para carne roja (mioglobina) |
| Ar | Relleno premium | Alternativa al N₂ para productos delicados |
Mezclas y vida útil por producto
Valores indicativos a 2–4°C. La mezcla óptima debe validarse con prueba aplicativa en el producto específico.
| Producto | Mezcla típica | Vida útil MAP |
|---|---|---|
| Carne roja fresca | 20–30% CO₂ + 70–80% O₂ | 8–12 días |
| Embutidos y carne cocinada | 25–35% CO₂ + 65–75% N₂ | 30–60 días |
| Pescado fresco | 40–60% CO₂ + 40–60% N₂ | 8–14 días |
| Quesos frescos | 30–50% CO₂ + 50–70% N₂ | 30–60 días |
| Pasta fresca | 20–30% CO₂ + 5% O₂ + 65–75% N₂ | 30–60 días |
| IV gama (verduras) | 3–5% O₂ + 5–10% CO₂ + N₂ | 7–14 días |
| Panadería / pizza | 30–40% CO₂ + 60–70% N₂ | 14–30 días |
| Platos preparados | Variable por componente | 10–21 días |
¿Por qué elegir el MAP?
Máquinas EMA Pack con tecnología MAP
Selladoras de bandejas MAP
Las selladoras STS y DTS admiten de serie el modo MAP con inyección de gas antes del sellado. Ideales para platos preparados, carne, embutidos y quesos en bandeja.
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Las termoformadoras MTF, STF y LTF integran el sistema MAP en línea continua. Formato personalizado, altas velocidades y calidad constante para producciones industriales exigentes.
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¿El MAP requiere equipos especiales para los gases?
Sí. Las máquinas MAP requieren un mezclador de gas conectado a las botellas de CO₂, N₂ y O₂ y un sistema de control de mezcla. EMA Pack proporciona las especificaciones de conexión del gas durante la fase de presupuesto.
¿El MAP funciona también con film flexible?
Sí. El MAP puede aplicarse tanto en envases rígidos (bandejas termoformadas o preformadas) como en bolsas flexibles con especificaciones de barrera adecuadas.
¿Qué oxígeno residual es aceptable en un envase MAP?
Depende del producto: para carne roja se requiere O₂ > 60%; para embutidos y quesos el O₂ residual debe ser < 1%; para pasta fresca se usa una baja proporción de O₂ (3–5%). El residuo se mide con analizador de espacio de cabeza.
¿Cuál es la mezcla MAP adecuada para tu producto?
Nuestros técnicos analizan tu producto y tu cadena de frío para definir la mezcla óptima y la máquina más adecuada.