El mercado de los platos preparados y la IV gama crece un 6-8% anual en Italia. Envasar correctamente estos productos significa garantizar seguridad microbiológica, vida útil adecuada y una presentación atractiva en el lineal o en el mostrador frigorífico.
Tecnologías de envasado para platos preparados
Los platos preparados se envasan casi exclusivamente en bandeja: el formato es visualmente informativo, facilita el calentamiento en microondas y garantiza la distribución de los líquidos de cocción sin derrames. Las tecnologías utilizadas son el termosellado MAP y la termoformadora.
- Termoselladora MAP: bandeja preformada, tapa de película sellada en atmósfera modificada
- Termoformadora: bandeja formada en línea, máxima productividad
- Bandeja CPET: apta para horno tradicional y microondas
- Bandeja PP: microondas y frigorífico, menor coste
- Bandeja de aluminio: horno tradicional, barrera superior
IV gama: ensaladas, verduras y productos frescos
La IV gama incluye productos vegetales frescos lavados y cortados (ensaladas, verduras, hierbas aromáticas). El envasado en atmósfera protectora utiliza películas microperforadas que permiten el intercambio gaseoso controlado, manteniendo el producto vivo y fresco. La concentración de CO₂ y O₂ se calibra según la respiración específica del vegetal.
- Ensaladas y mesclun: película microperforada, MAP pasivo
- Verduras cortadas: MAP activo con N₂/CO₂/O₂ calibrados
- Hierbas aromáticas: alta permeabilidad al vapor de agua
- Vida útil: 5-10 días a +4°C con MAP optimizado
Normativas para platos preparados y IV gama
El Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimentarios impone el cumplimiento del plan HACCP en todo el proceso. Para los platos preparados es obligatorio el etiquetado con ingredientes, alérgenos, temperatura de conservación y modo de uso. Las máquinas deben estar certificadas CE y cumplir los requisitos constructivos para la manipulación de alimentos.
- Reg. CE 852/2004: higiene, HACCP obligatorio
- Reg. CE 1169/2011: etiquetado de alérgenos obligatorio
- Temperatura de procesado: < +10°C para productos frescos
- Trazabilidad: fecha de envasado, lote, fecha de caducidad en cada envase
¿Está lanzando una línea de platos preparados o IV gama?
Configuramos termosealadoras y termoformadoras MAP adecuadas a su producción, con soporte técnico desde el diseño hasta la puesta en marcha.
Solicitar una consultaExplorar soluciones