El sector de los embutidos es uno de los más exigentes para el envasado: cada producto tiene características diferentes, desde la suavidad del jamón cocido hasta la dureza del salami curado. Elegir la tecnología equivocada compromete tanto la vida útil como la presentación.
Envasado por formato: entero, en taco, loncheado
El embutido entero (jamón, coppa, panceta) se envasa con campana de vacío + túnel de retracción: la película se adhiere perfectamente a la forma irregular del producto. El taco se envasa en campana o en termoselladora. El loncheado requiere termoselladora MAP o termoformadora para preservar la frescura y el aspecto en mostrador.
- Embutido entero: campana automática + túnel de retracción
- Taco 200-500 g: campana semiautomática o termoselladora
- Loncheado gran distribución: termoselladora MAP con película de alta barrera
- Loncheado premium: VSP sobre bandeja rígida — vida útil 30-40 días
- Loncheado a granel: bolsa al vacío con clip o termosellado
Películas y materiales para embutidos
Los embutidos curados liberan grasas que degradan las películas de baja barrera. Para jamones y coppa enteros se utilizan películas PVDC o PA/PE de alta barrera con permeabilidad al O₂ < 5 cm³/m²/24h. Para loncheados MAP se usan películas PET/PE u OPA/PE con easy-peel en el borde de la bandeja.
- Embutidos enteros: película PA/EVOH/PE — barrera O₂ < 5 cm³/m²/24h
- Loncheado al vacío: película PA/PE gofrada — resistencia a la perforación
- Loncheado MAP: película PET/PE easy-peel — apertura facilitada
- Temperatura de sellado: 150-180°C según el material
Vida útil de los embutidos envasados
El envasado correcto puede multiplicar por 5-10 la vida útil respecto al producto sin envasar. Las producciones industriales deben validar la vida útil con pruebas microbiológicas antes del lanzamiento.
- Jamón serrano entero al vacío: 90-120 días a +4°C
- Jamón cocido en taco al vacío: 45-60 días
- Loncheado MAP (jamón cocido): 30-40 días
- Salami entero al vacío: 60-90 días
- Loncheado salami MAP: 25-35 días
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