Conditionnement de Produits de Boulangerie
Solutions MAP et thermoformage pour pain, pizza, snacks et produits de boulangerie artisanaux et industriels.
Le conditionnement des produits de boulangerie industriels nécessite des technologies capables de gérer la variabilité de forme, l'activité de l'eau (Aw) et le risque de moisissures. L'atmosphère modifiée avec azote et CO₂ est la solution la plus efficace pour prolonger la durée de conservation du pain, de la pizza et des snacks jusqu'à 12 mois, en maintenant l'arôme, le croustillant et la qualité visuelle que le consommateur attend au moment de l'achat.
Défis du Processus
Risque de moisissures rapide dans les produits à haute activité de l'eau (pain frais, pizzas)
Effondrement de l'emballage par excès de CO₂ absorbé par le produit
Variabilité de forme et de hauteur entre différents formats (grissins, miches, gâteaux)
Fragilité du produit : casse des grissins et crackers pendant le conditionnement
Gestion de la température de conditionnement pour les produits encore chauds
Durée de conservation insuffisante pour la distribution GMS et les circuits export
Comment EMA Pack Répond
MAP avec N₂ 80-100% + CO₂ 0-20% : inhibe moisissures et bactéries sans effondrer l'emballage
Thermoformeuses avec moule personnalisé pour chaque format de produit de boulangerie
Systèmes de refroidissement pré-conditionnement pour gérer la température du produit
Alimentateurs doux avec convoyeurs à basse vitesse pour les produits friables et fragiles
Changement de format rapide pour gérer plusieurs SKU sur la même ligne de production
DLC 30–90 jours pain frais, jusqu'à 12 mois produits secs en MAP
Technologies Recommandées
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