Sous Vide vs MAP vs Skin Packaging
Trois technologies qui protègent l'aliment en éliminant l'oxygène — mais avec des mécanismes, des coûts et des résultats très différents. Ce guide vous aide à choisir celle qui convient à votre produit et votre ligne.
Sous vide
Retire l'air en aspirant le film sur le produit. Technologie mature, économique, fiable pour de grands volumes. Film comprimé sur le produit.
Idéal pour :
Charcuteries, fromages, poisson, pièces de viande
Machines sous vide EMA →MAP
Remplace l'air par un mélange de gaz calibré. Maintient le volume de l'emballage. Idéal pour les produits fragiles ou nécessitant de l'oxygène.
Idéal pour :
Pâtes fraîches, boulangerie, viande rouge en présentation, 4ème gamme
Technologie MAP EMA →Skin (VSP)
Film chauffé qui adhère comme une seconde peau. Durée de conservation maximale, aspect premium, zéro eau visible. Coût matériau plus élevé.
Idéal pour :
Steaks premium, filets de poisson, fromages à pâte molle, GMS premium
Skin packaging EMA →Comparaison des caractéristiques
| Caractéristique | Sous vide | MAP | Skin |
|---|---|---|---|
| DLC viande fraîche | |||
| DLC pâtes/boulangerie/4ème gamme | |||
| Aspect premium en rayon | |||
| Produit non comprimé | |||
| Adapté aux produits fragiles | |||
| Coût film par emballage | |||
| Simplicité de process | |||
| Sans conservateurs chimiques | |||
| Compatible thermoformeuse | |||
| Compatible thermoscelleur | |||
| Adapté aux produits avec os | |||
| Retail-ready sans reconditionnement |
Coûts et durée de conservation en comparaison
| Sous vide | MAP | Skin | |
|---|---|---|---|
| Film/emballage | € 0,03–0,08 | € 0,05–0,12 | € 0,10–0,25 |
| Gaz/emballage | — | € 0,02–0,05 | — |
| DLC viande | 21–28 j | 8–12 j (O₂) | 35–42 j |
| DLC charcuteries | 30–60 j | 30–60 j | 30–50 j |
| DLC poisson | 8–12 j | 8–14 j | 12–18 j |
| DLC pâtes fraîches | 5–10 j | 30–60 j | N/A |
Valeurs indicatives. La durée de conservation dépend du produit, de la qualité microbiologique initiale et de la chaîne du froid.
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