Conditionnement en Atmosphère Modifiée
Remplacez l'air par un mélange de gaz calibré à votre produit : plus de durée de conservation, moins de pertes, moins de conservateurs. Le MAP est la technologie de référence pour viandes, fromages, pâtes fraîches, poisson et boulangerie.
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Qu'est-ce que le MAP et comment ça fonctionne ?
Le conditionnement en atmosphère modifiée (MAP) remplace l'air à l'intérieur de l'emballage par un mélange de gaz contrôlé avant le scellage. Les gaz utilisés — CO₂, N₂ et O₂ — agissent en synergie pour inhiber la croissance bactérienne, ralentir l'oxydation et préserver la couleur et la texture du produit.
Contrairement au sous vide, le MAP maintient le volume de l'emballage : le produit n'est pas comprimé et le risque de dommages physiques est très réduit. Le choix du mélange est toujours spécifique au produit et à la chaîne du froid.
| Gaz | Rôle | Note |
|---|---|---|
| CO₂ | Bactériostatique | 20–50% dans presque tous les mélanges alimentaires |
| N₂ | Gaz de remplissage inerte | Remplace l'O₂ sans réagir avec le produit |
| O₂ | Conserve la couleur | Nécessaire pour la viande rouge (myoglobine) |
| Ar | Remplissage premium | Alternative au N₂ pour les produits délicats |
Mélanges et durée de conservation par produit
Valeurs indicatives à 2–4°C. Le mélange optimal doit être validé par un test applicatif sur le produit spécifique.
| Produit | Mélange typique | DLC avec MAP |
|---|---|---|
| Viande rouge fraîche | 20–30% CO₂ + 70–80% O₂ | 8–12 j |
| Charcuterie et viande cuite | 25–35% CO₂ + 65–75% N₂ | 30–60 j |
| Poisson frais | 40–60% CO₂ + 40–60% N₂ | 8–14 j |
| Fromages frais | 30–50% CO₂ + 50–70% N₂ | 30–60 j |
| Pâtes fraîches | 20–30% CO₂ + 5% O₂ + 65–75% N₂ | 30–60 j |
| Légumes 4ème gamme | 3–5% O₂ + 5–10% CO₂ + N₂ | 7–14 j |
| Boulangerie / pizza | 30–40% CO₂ + 60–70% N₂ | 14–30 j |
| Plats préparés | Variable par composant | 10–21 j |
Pourquoi choisir le MAP ?
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Les thermoscelleurs STS et DTS supportent nativement le mode MAP avec injection de gaz avant le scellage. Idéaux pour plats préparés, viande, charcuterie et fromages en barquette.
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Le MAP nécessite-t-il des équipements spéciaux pour les gaz ?
Oui. Les machines MAP nécessitent un mélangeur de gaz connecté aux bouteilles de CO₂, N₂ et O₂ et un système de contrôle de mélange. EMA Pack fournit les spécifications de raccordement du gaz lors de la phase de devis.
Le MAP fonctionne-t-il aussi avec un film souple ?
Oui. Le MAP peut être appliqué aussi bien sur des emballages rigides (barquettes thermoformées ou préformées) que sur des sachets flexibles avec des spécifications de barrière adéquates.
Quel résidu d'oxygène est acceptable dans un emballage MAP ?
Cela dépend du produit : pour la viande rouge, O₂ > 60% est requis ; pour charcuterie et fromages, le résidu d'O₂ doit être < 1% ; pour les pâtes fraîches, une faible proportion d'O₂ (3–5%) est utilisée. Le résidu est mesuré avec un analyseur d'espace de tête.
Quel mélange MAP convient à votre produit ?
Nos techniciens analysent votre produit et votre chaîne du froid pour définir le mélange optimal et la machine la plus adaptée.