Sous Vide vs Skin Packaging
Les deux technologies éliminent l'oxygène et protègent le produit, mais de manière différente et avec des résultats très différents en rayon. Découvrez laquelle convient à votre produit.
Conditionnement sous vide
Le film est aspiré autour du produit et scellé. Le film n'adhère pas parfaitement à la surface : un espace résiduel reste entre le film et le produit, surtout aux bords. Technologie mature, économique et fiable.
- DLC viande : 21–28 jours (vs 5–7 jours en vrac)
- Coût film : 0,03–0,08 €/emballage
- Adapté aux cloches, thermoformeuses, ensacheuses
- Idéal pour pièces entières, charcuteries, fromages, poisson
- Peut générer du "drip" sur les produits liquides
Vacuum Skin Packaging (VSP)
Le film supérieur est chauffé et drapé sur le produit comme une seconde peau, adhérant parfaitement même aux formes irrégulières. Crée un emballage à aspect premium, retail-ready, sans eau de végétation visible.
- DLC viande : jusqu'à 35–40 jours
- Présentation premium, idéal pour la grande distribution
- Aucune eau visible dans l'emballage
- Compatible avec barquettes en carton/plastique
- Film plus coûteux : 0,10–0,25 €/emballage
Comparaison des caractéristiques
| Caractéristique | Sous vide | Skin (VSP) |
|---|---|---|
| DLC viande fraîche (jours) | ||
| Aspect premium en rayon | ||
| Adapté aux produits irréguliers | ||
| Adapté aux liquides/marinades | ||
| Coût matériau par emballage | ||
| Recyclabilité film (mono-matériau) | ||
| Compatible barquette préformée | ||
| Compatible thermoformeuse | ||
| Retail-ready (sans reconditionnement) | ||
| Simplicité de process |
Avantage · Partiel · Désavantage
Produits et applications idéaux
Sous vide — idéal pour :
- Pièces de viande entières ou grandes portions
- Charcuteries en bloc non tranchées
- Fromages à pâte dure ou semi-dure
- Poisson entier ou en filets
- Produits en saumure ou avec jus de gouverne
- Production B2B (distribution restaurants/GMS)
Skin — idéal pour :
- Steaks et découpes premium pour la GMS
- Filets de poisson et produits de la mer haut de gamme
- Produits aux formes irrégulières
- Marque propre ou marques positionnement premium
- Fromages à pâte molle et persillés
- Plats préparés à composants mixtes
Vous hésitez sur la bonne technologie ?
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