Conditionnement de Pâtes Fraîches
Solutions MAP, thermoformage et thermoscellage pour pâtes fraîches, pâtes farcies et pâtes aux œufs industrielles.
Le conditionnement des pâtes fraîches nécessite des technologies spécifiques qui protègent la forme, la texture et la qualité microbiologique sans comprimer le produit. L'atmosphère modifiée (MAP) est aujourd'hui le standard industriel pour prolonger la durée de conservation des pâtes fraîches jusqu'à 60 jours, en maintenant la structure intacte et en respectant la qualité perçue par le consommateur final.
Défis du Processus
Déformation et rupture du produit sous compression du sous vide pur
Risque de fermentation anaérobique par levures en absence d'oxygène
Perte de garniture dans les formats farcis (tortellini, ravioli, mezzelune)
Contrôle de l'humidité et prévention de la condensation sur le film
Variabilité de forme et de taille entre les formats à gérer sur la même ligne
Durée de conservation insuffisante pour les circuits de distribution GMS et retail
Comment EMA Pack Répond
MAP avec mélange CO₂ 20-30% + O₂ 3-5% + N₂ : protège la forme et prévient les fermentations
Thermoformeuses MTF/STF avec moule dédié pour chaque format de pâtes
Thermoscelleurs barquette avec injection de gaz pour production flexible multi-format
Contrôle de la température du film pour réduire la condensation et assurer un scellage stable
Changement de format rapide pour gérer différents SKU sur la même ligne
DLC 30–60 jours pour la distribution GMS et shelf life étendue
Technologies Recommandées
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